Лето в банке

Из плодов, собранных в собственном саду, получаются самые вкусные заготовки на зиму. Ведь любая яблоня или груша имеет свой неповторимый вкус, усиленный годами заботы и ухода за деревом.

Наиболее популярен среди заготовок из яблок – яблочный сок. Специалисты рекомендуют брать для его приготовления хоть крепкие яблоки, хоть падалицу. Единственное, что важно для получения хорошего результата – высокая сочность плодов. Также рекомендуем приготовить домашнее мороженое без сливок.

Когда яблоки хорошо промыты, их очищают от подгнивших частей и косточек. Подготовленное сырье натирают на крупной терке и максимально быстро отжимают. Полученный сок требует стерилизации, чтобы обеспечить продукту долгое хранение.

Для стерилизации банки с соком следует поместить в емкость с горячей водой. Или же сам сок наливается в эмалированную кастрюлю и доводится до температуры в 80 градусов. Важно после разлива сока по тарам перевернуть стеклянные банки дном вверх, а бутылки положить на бок.

Особым вкусом обладает мармелад из домашних яблок. Для его приготовления берутся крупные яблоки, тщательно моются и режутся. Небольшие дольки укладываются в скороварку или кастрюлю, заливаются водой в небольшом количестве и тушится четверть часа. После того, как яблоки разварятся, их следует пропустить через сито с крупными ячейками.

Полученное пюре следует загустить. Пюре в половинном объеме ставится на выпаривание. Затем добавляется сахар из расчета 1 к о,6. Выпаренное пюре с сахаром варится до такой степени, пока куски мармелада не начнут отставать от ложки.

Пока мармелад не остыл, его следует разложить по банкам и плотно закрыть крышки. Аромат и дополнительный вкус лакомству придаст сок из апельсина или мяты.

Замечательная сладость – цукаты – получается из груш. Для приготовления цукатов выбирают только такие плоды, которые стойки к развариванию. Если груши крупные, их нарезают на дольки. Если же плоды мелкие, их оставляют неизменными.

Полученное сырье бланшируется от 5 до 10 минут в воде, которая кипит ключом. После бланширования груши следует быстро охладить водой и максимально быстро залить до краев горячим сиропом. Груши должны провести в сиропе несколько часов, после чего их варят несколько минут, а затем оставляют настаиваться в течение 12 часов.

Чередование варки и выстаивания проводят от 3 до 4 раз. Показателем для прекращения чередования становится прозрачность грушевых долек. В последнюю варку к плодам добавляется лимонная кислота. При особом желании можно добавить порошковый ванилин.

Вместо лимонной кислоты допустимо использовать лимонный сок. Грушам дают полежать в дуршлаге, после чего выкладывают на противень и подсушивают в духовке.

Интересные идеи блюд также можно найте на сайте http://best-prezent.ru/